還是不懂怎麼喝咖啡

說起來自己打臉之快,我有時候都忍不住要佩服起自己了。

那天下午在賦茶,大狗狗先生問我,喝咖啡有沒有特別講究要怎麼喝?當時回說雖然每天喝咖啡,不過主要是在攝取咖啡因,所以家裡用很方便的全自動美式咖啡機,把當天要喝的水量倒進去,按下啟動按鈕,幾分鐘後就有一杯香氣四溢的熱咖啡可以喝。

沒有什麼儀式,沒有什麼功夫,就是倒水、啟動,咖啡完成。沒有多餘的動作,很美式。

差不多的對話場景,在更早之前,也發生在便當會的午餐中,席間討論到磨豆機對咖啡風味的影響、磨豆過程的耗損量等等,當時我的潛台詞是「什麼!喝咖啡要這麼搞工,還要算到幾克幾克的?」

我心中大概又重播著美式咖啡的製造方式,倒水下去,咖啡出來。

但現在,每天早上我用塞風咖啡壺煮咖啡,為此,還要提早二十分鐘起床。

這幾天更是進一步為了精確的粉水比,也就是咖啡粉和水量的比例,開始用電子砰量豆子的重量,用燒杯確認水量,希望控制住萃取咖啡時的變因。

那個美式的我呢?


最早喝咖啡的記憶,可能是在國小高年級或國中的時候,在一位阿姨家裡,看到一罐即溶式咖啡。當時的咖啡對我來說,是在電視上才會出現,很潮的東西,不像老家就是泡泡高山茶。那時也不像現在,便利商店就能輕易的買到咖啡,想喝咖啡都是要去餐廳或咖啡館才喝得到,非常洋派。而且喝咖啡還有一種大人樣。

當時請表姐泡給我喝,現在也忘了當時的口感是什麼,我想加了糖和奶精之後,大概就是甜甜的感覺,反到是咖啡本身的洋味讓我感覺良好。

大概高中以後,即溶咖啡就成了讀書時提神的飲料,當時從喝過的幾個牌子之中,找出合自己口味的,應該是雀巢金牌即溶咖啡吧,之後就一直喝那款,還會嫌棄其他的牌子不行,味道不好。而且也不喝三合一咖啡,覺得那種太速食,太沒靈魂了。不知道當時在裝腔作勢什麼,不就是即溶式咖啡嗎?

大學時,爸媽不知道為什麼突然玩起塞風,手工磨豆,酒精燈沖煮出咖啡,整套流程非常的閃光,和以前泡茶的感覺完全不同了。沒多久我也複製了一整套到住宿的地方,完全複刻家裡學到的咖啡儀式,格調瞬間上升好幾檔。

後來大概常要補充酒精覺得麻煩,或是發生把下壺煮破了之類的事情,漸漸地也不再使用它了。

但喝咖啡這個習慣是留下來了,只是後來大概都是用美式咖啡機沖泡,喝得兇得時候一天要喝上三杯,即便晚上喝咖啡睡眠也不會受到影響,甚至一天不喝就會頭痛或是精神不濟,我都笑自己是咖啡中毒了。

咖啡文化現在在台灣普及了,便利商店都可以輕易買到一杯品質不算太差的咖啡,自己煮咖啡也沒什麼必要,每天早上就是便利商店帶一杯就好。喝咖啡也沒有什麼洋味或潮可言了,反而現在遇到說不喝咖啡的人,我都覺得這個人大概是那種超重視養生的類型,一身散發出異類神祕感。


小花媽搬走時,那台全自動咖啡機她也用慣了,我就請她帶走。但已經有好 一陣子都習慣在家裡喝咖啡、吃完早餐再去上班,還是得要解決喝咖啡的問題。

我想到便當會那些對話,於是上 Telegram 問了便當會的朋友,磨豆機有什麼推薦。心裡的想法是,既然現在自己的時間多了,可以拿來做一些花時間的事,例如自己沖煮咖啡。

於是買了磨豆機,也買了塞風,想起以前補充酒精的麻煩,我也改買吃瓦斯的小火爐。不過沒想到第一關就踩雷。KONO 的虹析式咖啡壺腳座間距很小,Tiamo 的半圓小火爐則胖胖的,完全塞不進去腳座中。這就是網購的缺點呀,沒有現場看過,點了點購物車後快速到貨,也快速失敗。

是也可以退貨啦,不過我嫌退貨麻煩,觀察了一下,可以把腳座方向 180 度反轉,但是這樣要在腳座上加重,裝乘水的時候才不會傾倒。我覺得這樣不小心弄破的機率很高。

還可以把塞風整個墊高一點,半圓弧造型的火爐就可以塞進去了。看到書架上文庫本的雍正王朝好像很適合,每本的高度都差不多,拿來一試,果然可以,就決定採用這個方案了。

煮了幾天之後有個疑惑,以前使用美式咖啡機沖煮,大概半個房間都是咖啡香,但塞風煮反而沒有味道。疑心自己是不是弄錯什麼,畢竟十幾年沒用了,於是開始找起如何用塞風煮咖啡的文章和影片,一點一點地認識起咖啡背後的一些知識。

知識是不是真能帶來力量我不知道,不過我希望知識可以幫助我煮好一杯咖啡。


咖啡風味最基本的元素是酸、苦、甜和濃醇度,咖啡豆精製的過程和烘焙的手法,其實已經決定大半的風味,沖煮咖啡只在能不能將豆子本身的特色萃取發揮出來,以及找出最適合自己口感的味道。

所以說用沖煮咖啡來認識自己是什麼樣的人也不誇張,你喜歡的是酸、是甜、是苦?還是你一無所知?

「You konw nothing, Jon Snow!」

之前一直無知無覺喝著美式咖啡的我,差不多就是 Jon Snow 吧,我什麼都不了解呢。

所以大狗狗先生,下次見面再問我同樣的問題,也許我就會有不同的答案了。

封面照片:Recal Media,連結:Pexels (https://www.pexels.com/zh-tw/photo/97815/)

Brecht

40代大叔,每天任務是坐在電腦前和網站搏鬥,沒有機會拖回大白鯨,但幸好也不會在大海出事。喜歡在慢跑時冥想或亂想。喜歡啤酒,不過夏天只有短短一季,但幸好也還有單一麥芽威士忌。喜歡閱讀,但越來越少有大段的時間可以窩在沙發上